春の和菓子の一つは、やはりよもぎを使ったお菓子ですね。
 
よもぎは春に大きくなって、良い香りを出します。
 
よもぎ餅、よもぎ団子など、よもぎを使ったお菓子は大変美味しいです。

春の和菓子でおいしいよもぎ餅ですが、その香りを引き出すには、一つのコツのようなものがあるようです。
 
よもぎを湯に通して、小さくきざんだ後に餅にいれるのですが、まずその時には、よもぎの葉の部分を手でつまんで取り、その部分だけを使います。
 
お湯には重曹を加えたものを使うのが良いですが、なければ普通のお湯で十分です。
 
よもぎをさっとお湯で茹でたあと、冷水にとってアクを抜きます。
 
後は包丁で刻んで、すり鉢ですりおろしておきます。
 
よもぎを餅に入れるタイミングは、餅がつきあがった後に入れます。
 
こうすることで、よもぎの香りを最大限に引き出すことができます。

春の和菓子、よもぎ餅はよもぎの香りを最大限に活かしたものを食べたいですからね。