京菓子のうまさ
和菓子といえば、京都から発展したとのイメージが強いと思います。
京都の和菓子は、宮中や公家、寺社、茶家におさめたり、
特別なお祝いのためにあつらえる「上菓子」、
ふだんに食べる｢おまん（饅頭の略）｣や｢だんご｣｢餅菓子｣にわけられます。
前者をつくるものを菓子匠、御菓子司などと称し、
後者をつくるものを｢おまんやさん｣｢おもちやさん｣と呼んびました。
「○○餅」という店でも、饂飩（うどん）・寿司・おはぎがだされるところが現在もある。
現代ではその区分もあいまいになってきている。
上菓子は、お供え菓子や、茶道の菓子として洗練した発展をとげ、
ふだんの菓子も年中行事ごとに様々なものが食べられた経緯から多彩に展開した。
こなし、きんとん、求肥（ぎゅうひ）、くずなどの材料が使われます。
また作る過程では、蒸す、焼く、こねる、混ぜるなどの工程にも高度な技術があります。
上菓子は美的にも洗練されており、材料選び、製造工程などすべてに、高度な技術が必要です。
繊細な感覚と確かな技術でつくられますが、ただ、その製法および感性は菓子店、
職人によって千差万別であり、微妙な違いがそれぞれの個性になっています。
その違いが人気の秘訣でもあります。
その伝統が今日の京菓子に反映されている。
