和菓子の歴史
歴史をたどると・・・
古代人にとっての菓子は、天然の果物や木の実であり『果子』であったと考えられています。
特に果物は最高の菓子でした。
特に果物は最高の菓子でした。
その後、穀物加工の技術が生まれ「餅・団子」が作られるようになり、甘葛煎（あまずらに）など蔓あまちゃを 煮詰めた甘味が生まれたり、米もやしから飴が作られたりしました。
人が加工することで、美味しさをプラスできるようになりました。
その後、時代が進み遣唐使が大陸に渡るようになり、唐菓子（からがし）が移入され、粉をこねたり油で揚げるなどの 技術が伝わりましたが、多くは祭神用として尊ばれたようです。
喫茶と和菓子
やがて茶が伝わって喫茶の習慣が発達します。
日本茶、抹茶などの茶請けとしての側面も和菓子が持つようになりました。
その頃になると菓子も趣向をこらすようになり製菓技術は飛躍的に進歩します。
味そして、見た目の芸術性も追求されていきます。
また、南蛮菓子も渡来し、カステイラ、ボーロ、ビスカウト、こんぺい糖、有平糖などが紹介されましたが、これらの菓子の製法が和菓子の発展に大きく寄与しました。
和三盆などの砂糖も使われました。
味そして、見た目の芸術性も追求されていきます。
また、南蛮菓子も渡来し、カステイラ、ボーロ、ビスカウト、こんぺい糖、有平糖などが紹介されましたが、これらの菓子の製法が和菓子の発展に大きく寄与しました。
和三盆などの砂糖も使われました。
更なる和菓子の躍進
江戸時代になると京都を中心とした「京菓子」と江戸を中心とした「上菓子」が競い合って、和菓子製造技術は大きく発展し、現代の和菓子とほとんど変わらない優れたものが数多く生まれました。
競い合いは、桜餅の形などに見て取れますね。
ライバルの存在が和菓子を更なる飛躍へと導きました。
そして、明治となり、西洋菓子が伝わりますが、これも和菓子の成長にとって多大な影響をもたらしました。
古代の穀物加工技術の発展に加えて唐菓子、南蛮菓子、西洋菓子の影響を受けた 和菓子の技法は、さらに日本独特の文化と伝統の中で育まれて今日を迎えているといえるでしょう。
これは、日本人が新しい技術を受け入れて、それを吸収し自分のものとして、その中から新しい日本独自の和菓子を創り出してきたことを示すものでもあります。
餅に洋風のクリームの入れたり、チーズを使ったりなど、和菓子も西洋菓子の良いところを取り入れ、新しい和菓子が次々生まれています。
