和菓子でもポピュラーな団子の材料をみなさんはご存知ですか？
団子の材料は、米の粉です。
米の粉に水やお湯を加えてこねて、蒸したり茹でたりしてできた餅を小さくまるめた和菓子です。
砂糖を加えて甘味をつけたものが多いですが、元々は保存食である為、醤油で味付けして食べるために砂糖を加えないものもあります。

団子は和菓子として今は食べられますが、もともとは保存食です。
どのように保存するのか？
できたての団子はデンプンが糊化してαでんぷんになっています。
そのためできたての団子は柔らかいですが、時間がたつにつれてでんぷんが老化してβでんぷんになるため硬くなります。

かたい団子はたべられたものではありません。
これを予防するには蒸した段階で砂糖を入れることと、よくつくことです。
これにより日持ちをする団子になります。
他にも山芋を入れるとよいとされています。

ただし、砂糖を効かせ過ぎるのはのちに甘い餡をかけた時にはくどい味に、甘くない味付けにした場合にはそれと相反する味になってしまうので、配慮が必要です。
和菓子の有名人、団子。
団子の知識は深まりましたか？