生麩（なまふ）まんじゅう

 

「京みずは」の生麩まんじゅう

 
京都の「京みずは」という和菓子屋さんでは、生麩でつくったまんじゅう、生麩まんじゅうをつくっています。
 
その味は非常に洗練された、優しい味です。
 
和菓子に生麩？
 
「和菓子に生麩とはどういうことだ？」
 
「麩なんて味噌汁の具としてしか、食べたことがないぞ。」
 
という方もいらっしゃるかもしれません。

しかし、生麩まんじゅうはひそかなブームになっています。

そこで今回はその生麩まんじゅうについてご紹介します。

生麩とは？

禅僧がつくりだした「生麸」

千年の古都「京都」の禅寺で僧達が作り出した生麸は豆腐・湯葉とならんで、
貴重な植物性タンパク質でありました。
動物性の食品を使わない精進料理には欠かせない、健康を維持する大切な蛋白質です。

修行をする禅僧は肉体も日常生活で鍛えなければならず、タンパク質は不可欠の栄養素でした。

小麦粉からできる生麸、大豆からできる豆腐・湯葉、いずれも植物性タンパク質です。

これらは低カロリーで消化が良く、古くから日本人になじんだ、正に健康食品です。
生麸は、豆腐・湯葉ほどポピュラーではありません。
料理のバリエーションが少ないせいか、あまりお目にかかりません。
なかなか生麩の料理が紹介されないからかもしれません。

生麩まんじゅうは。

餡を包んだ和菓子となって初めて、気軽に、食べやすく成りました。
生麩のみずみずしさと、漉し餡の甘さのが、非常に相性がよかったためです。

豆腐・湯葉は和菓子にはなじみませんが、逆に生麸はまんじゅうとなって身近になりました。

生麸まんじゅうは以前より京都の麩屋さんでのみ、つくられて来ました。

生麸も漉し餡づくりも水が大量に要ります。

粒あんはどの店でも炊きますが漉し餡（こしあん）
は排水の関係もあり専門業者から仕入れがほとんどです。

漉し餡と生麩は両方とも水に自身のある和菓子屋さんでなければ、作ることができません。

自身のある和菓子屋さんのみが、この舌触りのよい生麩まんじゅうを作ることができます。
 
京都の和菓子屋さん、京みずはの生麩まんじゅう、おすすめです。